Crème brûlée

Dzisiaj postanowiłam zaprosić Was na CREME BRULEE

Składniki:

300 ml śmietany kremówki 36% 
1 laska wanilii 
4 żółtka 
3 łyżki drobnego cukru
3 łyżeczki cukru do skarmelizowania (można użyć cukru brązowego)

Do garnka wlewam śmietankę 36% 
Strączek wanilii przekrajam pionowo, zeskrobuję nasionka i wsypuję je do rondelka.

Wyskrobany strączek też wkładam do rondla, żeby uzyskać intensywniejszy smak. Doprowadzam do wrzenia i zestawiam do wystudzenia. Wyrzucam z garnka długi strączek.

Jeśli chcecie przyspieszyć studzenie możenie garnek wstawić do miski pełnej kostek lodu.

 

Kiedy śmietanka się studzi, oddzielam żółtka od białek. Do żółtek wsypuję cukier i ucieram aż do zmiany koloru, masa nie musi być taka gęsta jak na kogel-mogel, wystarczy jak żółtka zmienią kolor z pomarańczowego na żółty. (Nie wyrzucajcie białek, możecie zrobić z nich bezy, przepis na bezy znajdziecie w kolejnym moim wpisie)

Mieszając, łączę powoli masę jajeczną z przestudzoną śmietanką.

Gotową masą napełniam żaroodporne kokilki lub foremki do sorbetów.

Ja mam dość wysokie 5,5 cm x Ø 9,5 cm, lepsze są nieco niższe.

  

Napełnione foremki zapiekam 1 godzinę w piekarniku 100st. góra-dół. Upieczone foremki odstawiam do przestygnięcia a potem chłodzę w lodówce min. 3 do 4 godzin.

Przed podaniem powierzchnię kremu równomiernie posypuję 1 łyżeczką brązowego cukru(ok. 1 łyżeczka na 1 foremkę), delikatnie, bo jak będzie za dużo cukru to po przypaleniu skorupka zrobi się zbyt twarda.

Cukier karmelizuję palnikiem do flambirowania. Ustawiam niezbyt duży płomień, żeby nie przypalić cukru tylko go zezłocić.

 

Jeśli ktoś nie ma takiego palnika to musi poprosić rodziców o pomoc. Dorosły powinien skropić wierzchni cukier spirytusem i podpalić zapalniczką – w takim przypadku kokilki powinny być ustawione w bezpiecznym miejscu, żeby nie spowodować pożaru.

Deser najlepiej smakuje gdy cukier jest ciepły a środek zimny.

Wam życzę Smacznego a sama zabieram się za bezy, żeby nie zmarnować białek :-).